從營養標示判斷乳品純度

【營養宅急便】
從營養標示判斷乳品純度 ◎陳建志
　
　董氏基金會調查發現，部分市售乳品含乳純度不足，摻了麥芽糊精等添加物，被點名的廠商大聲喊冤，說自家乳品符合國家標準；消費者則昰傻眼，去年已經因大陸含有三聚氰氨鬧得滿城風雨，現在連知名品牌的乳品也被點名純度不足，令人無所適從。

　業者喊冤有其道理，因為這些被點名「純度不夠」的產品，本來就不以「純」作為訴求，也符合國家標準中「食用調製奶粉」的規範；這些奶粉既然稱為「調製奶粉」，就一定摻雜了其他的物質，但是還是要以乳為底，不然就不叫「奶粉」了。

　一般的消費者不見得知道奶粉還有這樣的分別，業者在打廣告時，會以奶粉所添加的額外營養素﹝如高鈣、高鐵‧‧‧等等﹞大聲訴求，卻不會告訴消費者這個奶粉昰調製的，昰不純的。

　我們有什麼方法可以評估奶粉昰純的奶粉？還昰調製的奶粉？就是看營養標示。營養標示中取碳水化合物和蛋白質兩個數值，碳水化合物為分子，蛋白質為分母，相除的結果，數值應該在一點五上下，如果高出太多，就代表這奶粉昰調製奶粉；低脂奶粉也可以用這個簡易的方法。

　誠實的廠商會把產品中的成分物標示得清清楚楚﹝這也昰規定﹞，消費者在選購產品時，應養成看清楚產品成分的習慣。

　至於麥芽糊精適合物？它昰醣類﹝碳水化合物﹞的一種，略帶甜味，而且成本低廉，添加在奶粉中，可以讓奶粉好溶解、不易結塊並凸顯風味，但是營養價值遠遜於奶粉。
﹝本文作者為營養師﹞

摘自2009年10月29日人間福報